当家宴遇见艺术：这桌“碰”出来的中国美味太绝了！

王小原
1月11日
讀畢需時 6 分鐘

2025年的时尚芭莎艺术大赏，做了个“大动作”。当我们都以为这会是一场高冷的艺术盛宴时，晚宴居然端出了一桌——“中国家宴”！但别小看这桌家宴，它不止是“好吃”，更是一场关于审美新生的味觉实验。

这不仅仅是一桌晚宴——它是风味与风华项目的一次精心呈现，是对文化传承与现代创新的深刻表达。每一道菜品，都是一件精雕细琢的作品；每一个细节，都是团队协作与创意碰撞的结晶。

家宴美学：以作品讲述中国故事

麻将文化，是中国生活最具象征意义的符号；家宴，是中国情感与仪式的最深表达。以麻将的“碰”为灵感，“中国家宴･碰”重新解构了麻将与家宴的传统语境，将其转化为现代审美的菜品语言。

这是一场关于作品的晚宴，每一道菜品，都是麻将灵感与家宴文化的融合创新。

前菜：生南风 South Wind Awakening

｜波士顿龙虾塔塔 × 粤式酸汤酱汁 by 秦喜旺 & 王春增

这是一道如"南风"拂面的开篇之作。鲜嫩的波士顿龙虾被精细切成塔塔形状，入口即化，展现了海鲜的自然鲜甜；搭配以粤式酸汤酱汁，轻酸爽口，层次分明，恰如其分地唤醒味蕾，为整场晚宴拉开序幕。

粤式酸汤的运用，是秦喜旺和王春增的大胆尝试。他们用精湛的技法与敏锐的味觉感知，将传统的粤式风味赋予了现代的轻盈感。酸汤与龙虾塔塔在碰撞中形成一种微妙的平衡，让人仿佛品尝到春天南风拂过时的那一丝柔软和新生。

这道菜，不仅是一种味觉的清新，更是一种寓意：以春天的气息开启全新的美好旅程。

汤品：發發發 Get Rich, Rich, Rich

｜发财蚝豉菜胆老鸡汤 by 王春增

主菜一：牌逢对手 When Cards Meet Their Rival

｜南果梨鲜虾脆皮筒 × 香酥椒麻黄鱼卷 by 李冬 & 蔡元斌

这是一道以“对手”为灵感的双味交响曲，充满张力又和谐共存。南果梨与鲜虾的结合，赋予脆皮筒一抹清甜与鲜嫩，香脆的外壳包裹着北方梨的果香，咬下一口，既轻盈又层次丰富。而与之相遇的，是川菜经典风味——椒麻黄鱼卷，香酥的外皮下藏着椒麻的浓郁与细腻，带来一抹温暖辛香。

“南北碰撞”是这道菜的主题：北方南果梨的清新雅致，与四川黄鱼的浓烈热情，在口感上彼此独立却又完美交融。李冬和蔡元斌在创作中，将两种地域特色的食材用巧妙的技法结合，用“碰撞”表达味觉上的双雄对弈。

这道菜不仅是味觉上的对话，也是家宴文化中的一种隐喻：南北风味在餐桌上汇聚，彼此碰撞、彼此成就，让人感受到家宴所带来的包容与和谐。

主菜二：人中之龙 The Dragon in the Crowd

｜红中贺喜牛肋排 by 梁伟国

麻将牌中的“红中”，是气场最强的主牌，象征着好运、庆祝与荣耀。而这道“红中贺喜牛肋排”，以其浓烈的仪式感和震撼的味觉体验，成为晚宴中的C位主菜。

牛肋排选用优质和牛，经过长时间低温慢煮，锁住肉汁，使其入口即化。外层以火焰炙烤至金黄，带出一层细腻的焦香。搭配主厨特别调制的红色酱汁，酸甜中点缀一丝微辣，层次分明，既丰富了口感，又象征着“红中”的热烈与吉庆。

“红中”的意义不仅在于牌局的主角地位，更在于它承载的情感与希望。

梁伟国通过这道菜，精妙地将中西技法融合：传统中式调味的温润，与现代烹饪技艺的精确结合，赋予了牛肋排极致的质感和深厚的味道。金红色调的摆盘更是点睛之笔，令人仿佛置身于一场盛大的庆典之中。

这道菜既是麻将文化的具象化表达，也是家宴仪式感的巅峰呈现。它提醒我们，家宴不仅是一场味觉享受，更是情感连接与幸福祝愿的载体。就像麻将中的“红中”那样，这道牛肋排成为餐桌上的焦点，将好运与欢乐传递给每一位宾客。

甜品：大圆满 The Grand Finale

｜酸奶芝士慕斯 × 冷萃山楂汁 by 钟艳琴

红白相间的摆盘，圆形的设计，宛若麻将牌局的圆满终局，也象征着家的温暖与团聚。这道甜品从外观到味觉都充满了细腻的仪式感。

轻盈的酸奶芝士慕斯是这道菜的核心，口感绵密顺滑，带着芝士的微微乳香与酸奶的自然清新。外围以草莓、橙块等新鲜水果点缀，色彩明亮而跳跃，为视觉和味觉增添了多重层次。底部的冷萃山楂汁晶莹剔透，微酸的果味与慕斯的醇香相辅相成，让每一口都清爽不腻，回味悠长。

“大圆满”不仅仅是一道甜品，它是晚宴主题的完美收官之作。

钟艳琴在设计这道作品时，将中式山楂的酸甜与西式芝士的浓郁结合，巧妙地以“圆满”为设计灵感，呈现出东西方风味的碰撞与融合。同时，慕斯顶部的“發”字装饰更为这道甜品注入了吉祥寓意，让宾客在品尝的同时，感受到一份祝愿与美好。

这道菜品既是对整场晚宴的总结，也是对未来的期许：如“大圆满”之名，期待美好不断延续，故事永不落幕。

感谢每一位成就“碰”的重要角色

“中国家宴·碰” 的成功，离不开每一位合作伙伴、主厨团队和赞助商的全力支持：

主办方：时尚芭莎、时尚芭莎艺术，为“风味与风华”提供了广阔舞台；
Green BAZAAR，搭建创意团队与星厨间的桥梁，让灵感得以落地；
北京宝格丽酒店及宴会团队，以卓越场地和服务，成就了宾客的极致体验；

提督･TIDU，作为晚宴主题菜单的特别呈现，以专业与坚持确保每个细节无懈可击；

奥兰珍藏酒庄与VOSS饮用水，用高品质为晚宴添上点睛之笔；

六位星厨，用他们的技艺与创意赋予了这场晚宴真正的灵魂：

CB Lab大水花：协作与创新的推动者

作为“风味与风华”项目的重要实践者，CB Lab大水花团队在整场晚宴中贯穿始终。从麻将灵感的概念提出，到主厨的联合策划，从细节呈现的打磨，到现场氛围的把控，大水花团队用专业精神将灵感变为现实，为这场晚宴注入了独特的生命力。每一道作品的诞生，都凝聚了协作与信任，也彰显了大水花团队对文化与美学的深刻理解。